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厨师长教你做家常焖茄子,学会这2个技巧,炒茄子再也不发黑了

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发表于 2019-8-24 09:15:05 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常快手小炒菜“肉末焖茄子”的家常做法,茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素,这是其他蔬菜所不能比的。制作起来非常简单,口感鲜香软烂又入味,需要注意的是肉末下锅时,油不能太热,否则肉末结块,炒不散。待茄子烧烂入味时再出锅。

肉末焖茄子】

1.首先我们准备紫茄子两个,把蒂切掉,再切成大小均匀的滚刀块,加入陈醋5克,防止茄子氧化变黑,食盐3克抓拌均匀腌制15分钟。

2.准备五花肉一小块,先切成薄片,再剁成肉末,生姜一块拍散后切成姜末,大蒜几粒拍散后切成蒜末,红泡椒两根切成圈,放在一起备用。线椒几根斜刀切成小段,甜椒半个切成菱形片。

3.15分钟以后,在茄子中加入适量清水,把上面的盐分 冲洗干净攥干水分备用。

4.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油充分滑锅以后倒出热油,加入凉油,倒入切好的肉末,快速把肉末炒散炒香。

5.把准备好的小料放入锅中,炒出料香味,加入豆瓣酱5克,把豆瓣酱炒散炒出红油,从锅边淋入一勺清水,水烧开以后开始调味。

6.加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽10克,搅拌均匀,倒入准备好的茄子,开小火焖2分钟。

7.2分钟以后茄子已经吸收料汁入味,倒入切好的青红椒,翻炒至青红椒断生,勾入少许水淀粉,把汤汁收浓再淋入少许明油,提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。

好了,这道的肉末焖炒茄子就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。

小技巧:

食盐能够吸出茄子中的水分,使茄子内部的海绵体收缩坍塌,达到不吸油不出水的效果。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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